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1.新鲜多宝鱼一条；

2.清洗后去除鱼鳃，摘除内脏，再反复清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，深至鱼骨；

3.撒一小茶匙盐，一汤匙米酒，用手在鱼身，尤其是刀切口处反复搓揉，然后腌制10分钟，使米酒和盐均匀浸入鱼肉；

4.腌制期间准备姜片和葱白段；

5.另一部分葱白切细丝，越细越好，杭椒和小米椒切开去芯去籽后切细丝；

6.把姜片分别塞入鱼身切口处、腹中和鱼头位置，葱白段均匀撒在鱼身上，待蒸锅里水烧开后，把鱼放里；

7.大火蒸8-10分钟，鱼身刀口处缝隙稍稍外翻，表明鱼已经蒸熟了；

8.去除姜片和葱白段，控出里面的汁水；

9.洗葱白丝和杭椒、小米椒丝均匀撒在鱼身上；

10.锅里放3汤匙植物油，烧至冒烟后，淋在鱼身上；

11.趁锅热时把1汤匙清水、1汤匙蒸鱼豉油、1汤匙生抽一起放入锅内，把混合后的料汁趁热沿盘子四周淋在鱼的周围；

12.放些香菜增色提味；

13.肉质鲜嫩可口，很美味哦！

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